Pâte sucrée aux amandes

Ingrédients :

• 290g de farine T55
• 175g de beurre doux à température ambiante
• 45g de poudre d’amandes
• 120g de sucre glace
• 1 gros œuf (environ 70g sans coquille)
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'œuf

Etape 1 : la pâte

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère (ou au robot avec l'outil feuille).

La pâte doit être homogène.

Dans un autre bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et la pincée de sel. 

Ajouter ce mélange au beurre crémeux et mélanger délicatement. 

Incorporer ensuite l’œuf.

Puis la farine en trois fois. Attention à ne pas trop pétrir : on veut juste obtenir une pâte homogène

Former un rectangle avec la pâte et emballer la dans du film alimentaire.

La placer ensuite au réfrigérateur pour une nuit complète, votre pâte sera beaucoup plus facile à étaler et surtout plus croustillante à la cuisson ainsi.

Etape 2 : Fonçage et cuisson

Le lendemain, donc, sortir votre pâte du frigo 10 minutes avant de l’utiliser.
Sur un plan de travail légèrement fariné, l'étaler sur 3 mm d’épaisseur.

Ici, j'ai utilisé une plaque de cuisson avec un tapis et un cercle. Mais rien ne vous empêche de prendre un moule à tarte à la place.
Dans tous les cas, beurrer le moule ou le cercle avant de disposer la pâte.
Enfoncer délicatement votre pâte en laissant 5mm de rebord.

Remettre le moule 30 minutes au réfrigérateur – cette étape évite que la pâte se rétracte à la cuisson. Préchauffer votre four à 175°C en chaleur tournante.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette, poser du papier cuisson et des poids de cuisson (ou des légumes secs). Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Retirer les poids et laisser refroidir complètement.

Cette partie sert a avoir une pâte plus dorée, croustillante et aussi l'imperméabiliser.

Avec le jaune d'œuf et un pinceau.

Badigeonner le fond de tarte de tous les cotés et enfourner 10min à 160 degrés.

Etape 3 : utilisations

Par exemple :

• une tarte si vous suivez la recette jusqu'au bout
• simplement des biscuits en ne faisant que l'étape 1