Cookies aux pistaches avec glaçage

Ingrédients :

• 200g de farine T45
• 80g de vergeoise blonde
• 80g de sucre roux
• 125g de beurre salé (à température ambiante depuis au moins 1h)
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 2g de vanille en poudre non sucrée ou 1/2 cuillère à café de pâte de vanille
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 100g de pistaches non salée

Glaçage :

• 150g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de lait (plus si la consistance que vous avez est trop compacte)
• 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande (facultatif, j'ai préféré avoir la main lourde sur les pistaches)
• Quelques pistaches hachées pour la décoration

Etape 1 : La pâte

Dans une cuve, battre le beurre et les sucres jusqu'à obtenir une texture légère et crémeuse.

Ajouter alors l'œuf et l'extrait de vanille.

Mélanger bien.

Dans un bol à part, mélanger la farine, la levure chimique et les pistaches.

Incorporer ces ingrédients secs au mélange humide jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etape 2 : Au four !

Mettre du papier sulfurisé dans un moule.

Étaler uniformément la pâte dans le moule.

Préchauffer votre four à 180°C et enfourner une fois qu'il est chaud pour 30min.

Etape 3 : La finalisation et le glaçage 

Pendant que le cookie refroidit, préparer le glaçage :

Dans un bol, mélanger le sucre glace, le lait et l'extrait d'amande (si utilisé).

Continuer jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement épaisse.

Etaler le glaçage et, sans attendre, ajouter les pistaches.

Découper le cookie, j'ai choisit ici de le faire en barre.

Déguster froid surtout ! 
Les cookies se conservent dans une boite métallique.