Sablés diamant

Ingrédients :

• 130g beurre mou doux
• 1g de fleur de sel
• 65g sucre semoule (du sucre de canne blonde  pour moi)
• 40g cacao poudre
• 170g farine T55
• 2 œufs entiers
• Quantité suffisante de sucre cassonade 

Etape 1 : la pâte

Séparer les blancs des jaunes d'œufs (garder les blancs au frigo pour plus tard).

Dans la cuve, ajouter le beurre, le sel, le sucre blanc, le cacao et la farine.

Mélanger (au robot avec l'outil feuille ou à la main en écrasant le beurre).
La consistance doit être celle du sable mouillé.

Une fois le mélange sablé et homogène ajouter les jaunes d'œufs.

Mélanger.

Etape 2 : Façonnage

Séparer la pate en deux ou trois morceaux.

Et faire des boudins compacts d'environ 4cm de diamètre.

Filmer chaque boudin.

Reproduire l'opération sur tous les morceaux de pates.

Mettre au frigo pendant 30 minutes minimum ou au congélateur pour environ 10 minutes.

Il faut que les boudins soient bien durs pour les opérations suivantes.

Etape 3 : Fin de mise en place

Retirer le film.

Mettre une bonne quantité de cassonnade dans une assiette.

Sortir les blancs d'œufs du frigo.

Au pinceau, badigeonner le boudin de blanc d'œuf, puis le rouler dans la cassonnade.
Une fois les boudins prêts, couper les en tronçons d'environ 1cm.

Les disposer sur une plaque allant au four, en leur laissant un peu d'espace entre chaque.

Etape 4 : Au four !

Préchauffer le four à 180°C, puis enfourner une fois chaud pour 15 minutes.

A la sortie du four, les sablés seront friables : laisser les donc bien refroidir complètement avant de les manipuler et les manger.