Risotto au citron

Ingrédients :

• 2 échalotes ou 1 oignon (env. 3 cuillères à soupe)
• 60g de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 300g de riz à risotto
• 1l de bouillon (volaille, légumes, moi se sera du dashi)
• le zeste et le jus d'un demi citron non traité
• 1/2 cuillère à café de thym haché
• 1 gros jaune d'œuf
• 4 cuillères à soupe de parmesan râpé (et un peu plus pour saupoudrer)
• 60ml de crème fraiche épaisse
• Fleur de sel et poivre à convenance

Etape 1 : Commençons

Mettre les échalotes dans un mixer si elles sont entières.
Mixer jusqu'à obtenir une purée finement hachée.

(Ou alors, utiliser la version surgelée déjà coupée).

Faire chauffer la moitié du beurre, l'huile et le mélange d'échalotes dans une grande casserole/poêle et faire cuire pour ramollir le mélange pendant environ 5 minutes, en veillant à ce qu'il ne colle ni ne colore. 

Incorporer le riz en remuant pour lui donner une bonne couche d'huile et de beurre.

Continuer jusqu'à ce qu'il devienne plus translucide.

Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon dans une autre casserole et laisser chauffer.

Verser ensuite des louches de bouillon sur le riz jusqu'à ce qu'il soit recouvert et laisser absorber.

Puis, recommencer à verser lorsqu'il n'y a plus de bouillon sur le riz.

Continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit al dente (légèrement croquant).

Mélanger le zeste de citron et le romarin au risotto.

Bien mélanger.

Dans un petit bol, battre le jaune d'œuf, le jus de citron, le parmesan, la crème et le poivre. 

Lorsque le risotto est prêt (riz cuit et ensemble crémeux), le retirer du feu et y ajouter le contenu du petit bol, ainsi que le reste du beurre et du sel au goût.

Servir chaud avec plus de parmesan râpé si vous le souhaitez, vérifier l'assaisonnement.

Déguster