Réduction de lait et de crème

Ingrédients :

• 500g de lait demi écrémé
• 200g de crème liquide à 35%

Etape 1 : À la casserole !

Verser le lait et la crème dans une casserole.

Attention : Il va falloir bien surveiller car la préparation peu vite déborder.

À feu fort, porter à ébullition.

Baisser le feu à niveau moyen et laisser la préparation frémir (pas plus) pendant environ 40 min.
Le but est de concentrer la préparation (env. 1/4 du volume initial).

Etape 2 : Conservation

Verser la réduction dans un récipient qui se ferme hermétiquement.

Lorsque le liquide sera descendu à température ambiante, fermer le et conserver le au frigo.

Vous pourrez utiliser cette réduction dans différentes recettes sucrées.