Pâte pour les Bao (banh bao, baozi, nikuman)

La pâte sera un peu sucrée pour équilibrer avec le goût de la farce.

Ingrédients :

• 500g de farine
• 50g de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 8g de levure boulangère sèche
• 220ml d'eau chaude

Etape 1 : la levure boulangère

Il faut diluer la levure boulangère dans une partie ou toute l'eau prévue.

La laisser s'activer une dizaine de minutes.

Etape 2 : La pâte

Mettre tous les ingrédients, sauf le mélange eau/levure, ensemble et les mélanger pendant 3 minutes.

Une fois fait, vous pouvez ajouter l'eau et la levure diluée et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte.

Si vous avez un robot conséquent, faites le mélange au crochet à vitesse moyenne.

Une fois une pâte obtenue, si vous avez un petit robot ou que vous faites à la main, sortez la de la cuve et pétrissez la au moins pendant 15 minutes.

Si vous avez un robot plus conséquent, augmenter simplement la vitesse pour que la pâte frappe les parois.

Le but est d'obtenir une pâte lisse et homogène dans les 2 cas.

Etape 3 : La pâte, suite

Former alors une grosse boule et la remettre dans la cuve avec un torchon par dessus pendant 2h pour laisser pousser la pâte.

Lorsque le temps de pousse est terminé, nous allons de nouveau pétrir la pâte à la main.

D'abord pour dégazer la pâte, puis pour avoir une pâte lisse.

Une fois que c'est fait, découper des pâtons de 50g.

Former des petites boules avec chacun et les placer un film individuellement.

Maintenant, vous pourrez garnir et façonner ces pâtes pour finaliser les Bao.