Ganaches

Je vais réaliser ici 4 ganaches différentes en variant le chocolat

Ingrédients :

• 200g de chocolat au lait (de préférence des pistoles)
• 200g de chocolat noir (de préférence des pistoles)
• 200g de chocolat blanc (de préférence des pistoles)
• 200g de chocolat ruby (de préférence des pistoles)
• 650 ml de crème liquide (la quantité à utiliser sera différente d'un type de chocolat à l'autre)

Pour aromatiser j'ai utilisé en plus :

• 2g de vanille en poudre
• 20 gouttes d'arôme de yuzu
• 3 cuillères à soupe de sirop de yuzu
• 25g de fraises séchées

Etape 1 : Ganache au chocolat au lait

Faire chauffer 150ml de crème sans la faire bouillir. 

Poser un saladier avec le chocolat au lait à l'intérieur sur la casserole avec la crème qui chauffe pour détendre un peu les pistoles.

Une fois la crème bien chaude,  retirer le saladier et verser la sur le chocolat au lait.

Laisser sans rien toucher pendant 5 min. (la spatule est juste posée sur la photo).

Puis, avec une spatule, remuer doucement sans incorporer d'air (ne pas les battre ou sortir la spatule) jusqu'à ce que l'ensemble ne fasse plus qu'un.

J'ai aromatisé à la vanille en ajoutant, une fois la ganache faite, 2g de vanille en poudre non sucrée puis en remuant de nouveau sans incorporer d'air.

Une fois que c'est finalisé, mettre la ganache dans un récipient qui se fermera.

Mais, pour le moment, laisser le ouvert dans votre cuisine pour que la température descende.

Etape 2 : Ganache au chocolat noir

Faire chauffer 200ml de crème sans la faire bouillir.

Poser un saladier avec le chocolat noir à l'intérieur sur la casserole avec la crème qui chauffe pour détendre un peu les pistoles.

Une fois la crème bien chaude, retirer le saladier et verser la sur le chocolat noir.

Laisser sans rien toucher pendant 5 min. (la spatule est juste posée sur la photo).

Puis, avec une spatule, remuer doucement sans incorporer d'air (ne pas les battre ou sortir la spatule) jusqu'à ce que l'ensemble ne fasse plus qu'un.

J'ai aromatisé au Yuzu en ajoutant, une fois la ganache faite, 3 cuillères à soupe de sirop de yuzu et 10 gouttes d'arôme de yuzu puis en remuant de nouveau sans incorporer d'air.

Une fois que c'est finalisé, mettre la ganache dans un récipient qui se fermera.

Mais, pour le moment, laisser le ouvert dans votre cuisine pour que la température descende.

Etape 3 : Ganache au chocolat blanc

Faire chauffer 100ml de crème sans la faire bouillir.  

Poser un saladier avec le chocolat blanc à l'intérieur sur la casserole avec la crème qui chauffe pour détendre un peu les pistoles.

Une fois la crème bien chaude, retirer le saladier et verser la sur le chocolat blanc.

Laisser sans rien toucher pendant 5 min.

Puis, avec une spatule, remuer doucement sans incorporer d'air (ne pas les battre ou sortir la spatule) jusqu'à ce que l'ensemble ne fasse plus qu'un.

J'ai aromatisé au Yuzu en ajoutant, une fois la ganache faite, 3 cuillères à soupe de sirop de yuzu et 10 gouttes d'arôme de yuzu puis en remuant de nouveau sans incorporer d'air.

Une fois que c'est finalisé, mettre la ganache dans un récipient qui se fermera.

Mais, pour le moment, laisser le ouvert dans votre cuisine pour que la température descende.

Etape 1 : Ganache au chocolat ruby

Faire chauffer 200ml de crème sans la faire bouillir. 

Poser un saladier avec le chocolat ruby à l'intérieur sur la casserole avec la crème qui chauffe pour détendre un peu les pistoles.

Une fois la crème bien chaude, retirer le saladier et verser la sur le chocolat ruby.

Laisser sans rien toucher pendant 5 min. (la spatule est juste posée sur la photo).

Puis, avec une spatule, remuer doucement sans incorporer d'air (ne pas les battre ou sortir la spatule) jusqu'à ce que l'ensemble ne fasse plus qu'un.

J'ai aromatisé en ajoutant, une fois la ganache faite, 25g de fraises séchées puis en remuant de nouveau sans incorporer d'air.

Une fois que c'est finalisé, mettre la ganache dans un récipient qui se fermera.

Mais, pour le moment, laisser le ouvert dans votre cuisine pour que la température descende.

Etape 5 : Au Frais !

Une fois que vos ganaches sont a température ambiante, vous pouvez fermer les récipients et les mettre au frigo.

En effet, comme elles n'ont pas été fouettées et que de l'air n'a pas été incorporé, vous pouvez les laisser au frigo : elle peuvent tenir au moins 1 moins comme ça au lieu d'une journée.

Je les utilise en garniture dans des biscuits, des pâtes levée, ou dans des chocolat à déguster.