Purin

Flan japonais très connu et apprécié, texture douce.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 500ml de lait entier
• 80g de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 100g de sucre (pour le caramel)
• 2 cuillères à soupe d’eau

Etape 1 : Le caramel

Dans une casserole, faire chauffer le sucre dans l’eau à feu moyen sans remuer. 

Laisser cuire jusqu’à obtention d’un caramel doré. 

Verser immédiatement l'eau dans des ramequins en inclinant pour bien répartir le caramel au fond.

Etape 2 : L'appareil à flan

Dans une cuve, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’au blanchiment.

Pendant ce temps, chauffer le lait avec l’extrait de vanille à feu doux, sans bouillir. 

Verser lentement le lait chaud sur le mélange œufs/sucre tout en remuant

Passer le mélange au tamis pour éliminer les bulles d’air et obtenir une texture lisse. 

Verser dans les ramequins.

Etape 5 : Au four !

Préchauffer le four à 150°.

Disposer les ramequins dans un plat à gratin rempli d’eau chaude à mi-hauteur. 

Une fois chaud, enfourner.

Faire cuire au bain-marie pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.

Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures avant de démouler.

C'est bon, c'est prêt à être dégusté !