Florentins

Ingrédients :

• 200g d'amandes effilées
• 160g de crème liquide
• 20g de beurre salé
• 80g de miel liquide
• 80g de sucre
• 30g de zestes de citron ou d'orange hachées / ou d'écorces en poudre
• 150g de chocolat noir à pâtisser

Etape 1 : le caramel

Dans une casserole, mettre le beurre, le sucre, le miel et la crème à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Laisser aller jusqu'à ébullition.

Le but étant que le caramel se forme et change de couleur en devenant un peu plus foncé, tout en restant souple.

Etape 2 : Les amandes

Ajouter les amandes et les écorces de citron ou d'orange et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.

Avec une cuillère, mettre un peu de préparation dans les empreintes d'un moule en silicone.

Bien les tasser avec la cuillère.

Quel moule utiliser vous me direz ?
Si vous prenez des moules a muffin une couche peu épaisse sera très bien.
Un moule à empreintes pour tartelette est une bonne idée.
Ici, j'ai utilisé des empreintes pour mini mini muffins.
L'ensemble sera assez riche, donc autant ne pas faire de grosses portions.

Etape 3 : Au four !

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner lorsque le four est chaud pour 9 minutes.

Attention l'ensemble sera brûlant !!!

Laisser les donc bien refroidir avant de les démouler.

Etape 4 : On finalise

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Retirer les futurs florentins de leurs empreintes et déposer une demi cuillère à café de chocolat au fond.

Reposer ensuite les amandes caramélisées par dessus le chocolat en appuyant légèrement.

Mettre les plaques au frigo après que l'ensemble soit descendu à température ambiante pour que le chocolat fige.

Une fois l'ensemble bien froid, je les emballe à l'unité dans du film alimentaire et je les laissent au frigo.

Vous pourrez les manger/partager quand vous voudrez, ils resteront croquant.